Backkenntnis:

January 06, 2023

Das Backen bezieht sich auf den Prozess der Dehydration, Trocknung und Härtungsmaterialien durch trockene Wärme unter der Zündung von Materialien. Das Backen ist ein unverzichtbarer Schritt bei der Herstellung von Brot- und Kuchenprodukten. Nach einer Reihe chemischer Veränderungen wie Stärkegelatinisierung und Proteindenaturierung nach dem Backen erreichen Brot und Kuchen den Zweck der Reifung.

Häufig verwendete Materialien:
Mehlgluten wird durch den Anteil des Proteingehalts im Mehl bestimmt. Die Verwendung von Mehl ist im Allgemeinen gesiebt, das Sieb besteht darin, die Mehlklumpen zu trennen, und das gemischte Sieb besteht darin, die Rohstoffe besser zu mischen.
Der Proteingehalt von Hochglutenmehl beträgt etwa 12,5 ~ 13,5%
Der Proteingehalt von Allzweckmehl beträgt 9,5 ~ 12,0%
Der Proteingehalt von Mehl mit niedrigem Gluten liegt unter 8,5%

Mehl und Eier: Die Hauptmaterialien des Gebäcks, die Produktfeuchtigkeit, Duft, Luftblasen und elastischen Geschmack bieten können.

Baking knowledge

Milch und Creme: Milchprodukte können das Produkt duftend machen und Feuchtigkeit in West Point liefern und sind nasse Materialien.

Es gibt jetzt auch Gemüsecreme, das aus Pflanzenöl wie Sojabohnen, Wasser, Salz und Milchpulver verarbeitet wird. Creme muss streng gekühlt werden, um die innere Struktur intakt zu halten, damit eine gute Creme erzeugt werden kann.

Menschen lieben gebackene Lebensmittel zuerst, weil es reich an Ernährung ist. Ganz zu schweigen von den meisten gebackenen Produkten eignen sich zum Hinzufügen verschiedener nahrhafter Rohstoffe. In Bezug auf sein Hauptrohmehl mit Weizenmehl hat es ernährungsphysiologische Vorteile, mit denen andere Körner nicht übereinstimmen können. Das in Weizenmehl enthaltene Protein beträgt das 2- bis 3 -fache des Reis und etwa das 2 -fache des Maismehls, insbesondere der Kalziumgehalt etwa das 4 -fache des Reis und mehr als das 8 -fache des Maismehls. Der Gehalt an VBL, VB2, Niacin und anderen Weizenmehl beträgt das 3- bis 4 -fache des Reis. Aufgrund der physikalischen und chemischen Wirkungen von Hefe sind Backwaren reich an Eiweiß- und Aminosäuren, leicht zu absorbieren und haben einen guten Geschmack und Farbe. Daher ist in westlichen Ländern Brot (Brot) von Backwaren fast zum Synonym für Lebensmittel und Lebensmittel geworden.

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